Biskvier verkade för mig jättesvårt, tills jag bestämde mig för att det inte alls var svårt. Här har ni härliga chokladbiskvier, lätta att göra och mmmm... så goda!
För ca 20 biskvier behöver du:
Bottnar:
250 g mandelmassa
2 äggvitor
1,5 dl socker
Smörkräm:
1 äggvita
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 1/4 citron (saften)
250 g rumstempererat smör
125 g choklad (70%)
1/2 msk espressokaffe
Topping:
150 g choklad (70%)
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna och sockret. Spritsa 20 runda "kakor" av smeten, (rekommenderar verkligen att spritsa, klicka ut smeten är mycket svårare att få jämnt. Jag som inte har en spritsare gör det i en vanlig fryspåse, vilket funkar bra det med). Grädda sedan i mitten av ugnen i 10-15 min. De ska bli gyllene!
Rör ihop äggvitor, citonsaft, socker och vaniljsocker till smörkrämen. Ställ skålen över kokande vattenbad och vispa med en vanlig visp tills smeten är så varm att du nästan bränner dig när du stoppar ner fingret. Dvs en aning varmare än fingervarm. Ställ sedan av skålen och vispa klart marängen med elvisp. Den ska vara så hård att man kan vända på skålen utan att den släpper. Vispa nu ner det rumstempererade smöret, lite i taget (fortfarande med elvisp). Smält chokladen över kokande vattenbad. Låt den svalna en aning och rör sedan ner den i smeten. Tillsätt kaffet.
Bred nu smörkrämen på bottnarnas undersida med en slickepott. Försök göra biskvierna lite toppiga. Ställ sedan biskvierna i frysen i ca 5-10 min, medan du smälter chokladen för topping över ett kokande vattenbad. Doppa sedan biskvierna i den smälta chokladen och ställ de sedan för att stelna på ett bakplåtspapper.
Klart!
