Att göra egen surdeg och sedan baka på den kan verka väldigt komplicerat. Jag var själv ganska skeptisk innan jag tog steget att faktiskt börja. Det var inte så svårt! Inte särskilt jobbigt och inte heller jättekomplicerat. Det enda som krävs är lite tålamod.
Det finns många sätt att göra surdeg och surdegsbröd på, och jag har valt att göra en egen variant, en blandning av olika recept.
Karins Surdeg på vetemjöl och äpple!
Dag 1.
1 rivet äpple
2 dl vetemjöl
3 dl ljummet vatten
Blanda ihop ingredienserna till en rinnande smet. Tänk på att om äpplet inte kommer från din egen trädgård så bör du skala det. Kemikalier och besprutningsmedel kan förstöra hela processen. Häll sedan smeten i en burk med lock och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.
Kväll dag 3.
2 dl vetemjöl
1dl vatten
Vid det här laget så ska degen ha börjat bubbla och lukta en aning surt. "Mata" nu degen med mjöl och vatten och låt stå ytterligare två dagar.
Dag 5.
Nu ska surdegen vara klar att baka på. Jag kan inte säga exakt hur mycket extra mjöl jag tillsatte dag fem, men degen ska vara lös, inte rinnande.
Nu kan du baka med surdegen, eller ställa den i kylskåpet för att använda den senare. Surdegen kan stå i kylskåpet hur länge som helst om man bara matar den rätt. En gång i veckan häller du ut en tredjedel av degen och fyller på med nytt mjöl och vatten. Vill man baka med den så låt den stå utanför kylskåpet ca 5 timmar, så att den bubblar upp igen.
Nu, brödet! Det kan ta lite tid att baka det här brödet, så det gäller att ha framförhållning. Varför det tar tid beror på dels att om man vill ha ett fluffigt bröd med stora hål i så krävs en viss teknik, och dels för att surdeg måste jäsa länge.
Eftermiddag dag 1. (Två bröd)
1 dl äppelsurdeg på vetemjöl
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl ljummet vatten.
Blanda ihop ingredienserna och låt degen stå i ca 3-4 timmar under plastfolie. (Degen behöver inte knådas)
Kväll dag 1.
Surdegsgrunden
11 dl vetemjöl
4,5 dl vatten
1 msk salt
Blanda ihop allt utom saltet till en fast deg. Låt vila i 30 minuter under plastfolie. Strö sedan över saltet och vänd försiktigt ner det i degen, helst med händerna. Knåda inte.
Vänd sedan degens kanter in mot mitten ca två varv var 30 e minut, 3 gånger. Efter tredje gången ska degen vila i en timme. (Det är just det här vändandet av degen som gör att man får fluffigt bröd med stora hål. Jag ska förklara lite närmare hur man gör: Ta tag i degens övre kant och vik in mot mitten. Tag sedan degens högra kant och vik över föregående, in mot mitten. Ta sedan den undre delen och sedan den vänstra och gör lika dant. Jag brukar göra "två varv" så att degen blir spänd. Detta ska som tidigare nämnts upprepas 3 gånger med 30 minuters mellanrum.)
Ta nu upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två lika stora delar. Vik degarna som jag förklarat tidigare och lägg i vars en skål med "skarven" neråt. Låt nu jäsa över natten under bakduk (ca 10 timmar).
Morgon/lunch dag 2.
Sätt ugnen på 275 grader och låt den stå och bli varm i minst 30 minuter. Ta upp degarna på mjölat bakbord och forma de till bröd och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper. Ta lite extra mjöl på bröden och skär sedan en skåra i varje bröd. In i ugnen! Sänk direkt värmen till 250 grader. Släng in ca en kopp vatten under plåten (jag brukar ha lite aluminiumfolie i botten av ugnen). Kolla bröden efter 15 minuter och lufta gärna ugnen genom att öppna och stänga luckan några gånger - Då blir det finare skorpa på bröden. Ta ut dem efter totalt 30 minuter och låt dem vila på galler!
Lycka till!
